Pamiętajmy, że przyprawy korzenne i ziołowe tracą stosunkowo szybko swój aromat. Dlatego też nie powinniśmy nigdy kupować ich w nadmiarze i zawsze przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych słoiczkach.
A oto kilka "zimowych" czyli rozgrzewających przypraw:
Curry
Od wieków stosowana w kuchni indyjskiej. Jest to mieszanka od 5 do 50 suszonych, zmielonych przypraw. W jej skład wchodzą między innymi: kurkuma, kolędra, kminek azjatycki, pieprz czarny i biały, chili, cynamon, kardamon, goździki oraz różne zioła i kwiaty. Pikantność tej przyprawy zależy od zawartości ostrej chili lub papryki. Idealnie nadaje się do potraw z drobiu, wieprzowiny, baraniny, ryb, jak również warzyw. Stosując ją jako dodatek do ryżu otrzymamy piękny złocisty kolor ryżu.
Cynamon
Najczęściej kojarzy się z okresem świątecznym, co nie znaczy że sięgamy po niego tylko w grudniu ;) Przyprawa ta pochodzi z Cejlonu, a uzyskiwana jest z wysuszonej kory cynamonowców. Zapach cynamonu pochodzi zaś od olejku cynamonowego, którego ilość w surowcu waha się od 1 do 4%.Użycie nawet niewielkiej ilości tej przyprawy usuwa nieprzyjemny zapach z potraw i sosów przyrządzanych z ryb. Wieprzowina bardzo zyskuje na smaku, gdy przed pieczeniem natrze się ją mieszanką z cynamonu, pieprzu, gałki muszkatołowej i roztartego czosnku. Cynamon może być świetnym dodatkiem do: grzańców, kompotów z gruszek i jabłek. Ważne, aby nie przesadzić z ilością w jego stosowaniu, gdyż spożywany w zbyt dużych ilościach ze względu na zawartość kumaryny w swym składzie może okazać się szkodliwy dla naszego zdrowia. Uważać powinny przede wszystkim dzieci i kobiety w ciąży oraz osoby mające problemy z wątrobą. Tak więc pamiętajmy o umiarze wybierając płatki śniadaniowe, ciasteczka, czy pierniki wzbogacone cynamonem.
Goździki
To nierozkwitłe, wysuszone pączki kwiatowe z drzewa goździkowego. Mają barwę ciemnobrunatną oraz mocny, korzenny zapach i smak. Ich ostry i bardzo aromatycznym zapachu jest wykorzystywany zarówno do potraw słodkich tj. wypieki, kompoty czy grzańce oraz do marynowania mięs, m.in. dziczyzny, do potraw z wieprzowiny i owoców.
Imbir
Pochodzący z południowych Chin znany był już w starożytnej Grecji i Rzymie. W Indiach stosuje się tę przyprawę od niepamiętnych czasów. Imbir ma specyficzny słodki aromat i korzenny, palący smak. Sprzedawany jest w postaci świeżych i suszonych korzeni oraz w proszku.
Imbir uważany jest za jeden z afrodyzjaków w kuchni. Przypuszcza się, że pieczenie powodujące ból zakończeń nerwowych języka uwalnia endorfiny, naturalny środek przeciwbólowy, produkowany przez ludzki organizm, co daje przyjemne, a nawet euforyczne samopoczucie. Poza tym imbir jest doskonałym środkiem na reumatyzm, alergię, choroby serca. Wpływa na obniżenie ciśnienia i poziom cholesterolu we krwi oraz uśmierza lekkie bóle.
Kardamon
Przyprawa z rodziny imbirowatych. Nasiona z orzeszków krzewu kardamonu rosnącego w krajach tropikalnych mają bardzo mocny, ale przyjemny, cytrynowo-imbirowy zapach i ostry smak. Kardomonu używa się często w kuchni indyjskiej i arabskiej, jako dodatku do kruchych ciasteczek, słodkich sosów, wędlin i likierów. Kardamon jest jedną z najdroższych (drugą po szafranie) przyprawą świata. Godnym polecenia są pomarańcze posypane kardamonem - dla smakoszy oraz kawa z odrobiną tej przyprawy, dzięki czemu napój ten nabiera wspaniałego smaku i aromatu.
Kardamon poprawia trawienie białka i uodparnia organizm, reguluje funkcje układu trawienia - pobudza apetyt, leczy zapalenia jamy ustnej oraz usuwa bóle reumatyczne.